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1999年5月フランス　ワインと城壁の旅（6／35）

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　夕食はレ・アル近くの『L'Assiette Lyonnaise』というリヨン料理のお店に行きました。「パリでお昼ごはん」稲葉由紀子著（ＴＢＳブリタニカ）に載っているお店。美食で有名なリヨンの臓物料理が名物らしい。この店で有名なのが川カマスのすり身で作った「クネル」。そして胃袋のカツなど。
　着いたのは19時半頃。今回はコースでなくアラカルトにしました。ワインはボジョレーのモルゴンをグラスで。

前菜は「Caviar d'aubergines」(32FF)。 　上手く表現できませんが、トマト風味のナスのカルパッチョみたいなものでした。 　冷製だし食べやすいのですが、体は冷えます。Caviarにはサラダの意味もあるようですね。 　或る本の紹介では、「オリーブオイル風味の焼きナスのたたき」だそうです。プロヴァンス料理だとか。 メインは「Tete de veau sauce gribiche (pommes vapeurs)」(78FF) 　（詳細は別途） 　覚悟をして頼んだんですが、私向きではありませんでした。あまりにも柔らかい部位はやっぱり苦手ですね。 　食事が不規則だったので、ベストコンディションで無かったこともあるのと、日本だとお茶で流し込むのですが、ワインを浴びるように飲んだらホテルに帰れない。 　デセール昨日に続いて、「Fondant au Chocolat」(36FF)。 　昨日のはふわっとしていましたが、こちらのは若干重めですが、少し薄めなので、カロリー的には同レベルでしょう。 　奥に写っているのはタルトタタン(TARTE TATIN)(36FF)です。 　続く・・・・。 　で、同じデセールを逆から写すとこうなります。タルトタタンの大きさを判ってもらえたでしょうか? 　夕食は、アントレ32FF、プラート78FF、デセール36FF、ワイン24FFで、合計170FF。 　やはり、素直に「クネル（川カマスの料理）」を食べるべきでした。ほかにも牛の胃袋のフライとかもあるようです。内臓系のお好きな方には良いかも。

　「Tete de veau sauce gribiche (pommes vapeurs)」について
　「Tete de veau bourgeoise(テット・ド・ヴォー・ブルジョワーズ)」とリヨンでは呼ばれているようです。ブルジョワーズとは家庭料理のこと。一口サイズにカットした仔牛の頭肉を、香草や野菜などと煮込んだものです。グリビーシュ・ソースは、ゆで卵の黄身・オイル・ビネガーを合わせ、ハーブ・ケッパー・刻んだ卵の白身を加えたマヨネーズ状のソースです。
　仔牛の頭はリヨン名物素材の一つだそうです。

　食事を終えたのは９時過ぎ。まだまだ明るいし、広場は若者たちでいっぱい。地下鉄を乗り継いで１０時頃ホテルに戻りましたが、ようやく暗くなってきました。外が明るいのは安心感があって遅くまで行動できて嬉しいですね。